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Nous connaissions les talents de Pauline Chardin en tant que photographe, nous découvrons cet été sa créativité culinaire. Pour la CFOC, la photographe globe-trotter a imaginé des rendez-vous gourmands. À découvrir au fil de l’été…

Du soleil et de la bonne humeur, les recettes de Pauline Chardin n’en manquent pas. Directrice artistique et photographe, notamment pour la CFOC, elle parcourt le monde depuis des années, rapportant des images et de saveurs d’ailleurs. Il y a un an, Pauline Chardin quitte Paris pour s’installer dans la Drôme provençale, près de Grignan. Passionnée de culture japonaise, bercée par des influences méditerranéennes, elle dévoile dans son livre «A spoonful of sun» ses recettes de saisons, ses conseils, son univers créatif et poétique. Pauline Chardin aime une cuisine simple, instinctive et spontanée, basée sur des légumes et des fruits. Elle aime aussi prendre le temps de travailler chaque détail, de transformer la table en un décor unique. Avec elle, nos assiettes prennent vie, accueillant des salades savoureuses, des desserts qui nous enchantent.

Noodles froides et légumes croquants, sauce ponzu-tahin

Ingrédients
pour deux personnes :
  • 150g de nouilles Udon

  • 120g de concombre, coupé en fins bâtonnets

  • 40g de cébette, émincée

  • 20g de poivron vert corne de boeuf, coupé finement

  • une poignée de nori en paillettes

  • 1 cas de sésame noir

  • wasabi (optionnel)

 

pour la sauce :
  • 30g de purée de sésame demi-complet

  • 1 cac de gingembre frais râpé très finement

  • 1 petite gousse d’ail râpée très finement

  • 7 cas de sauce ponzu

  • 5 cas d’huile de sésame claire

  • 1 càs de vinaigre de riz

 

Émincer tous les légumes et les réserver.

Mettre à cuire les udon dans un grand volume d’eau bouillante. Suivre les instructions du paquet pour le temps de cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture homogène. Disposer un quart de la sauce au fond de chaque grand bol.

Égoutter les udon et les passer sous l’eau froide pour les mettre à température ambiante. Bien les égoutter à nouveau. Diviser en deux portions et disposer dans chaque bol.

Disposer les légumes sur les nouilles, ajouter le nori, le sésame noir et une noisette de wasabi.

Mélanger avant de déguster et mettre le reste de sauce à disposition sur la table.

Glace citron-gingembre au mascarpone

Ingrédients : Pour 4 boules
  • Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes

  • 1 càs de gingembre frais râpé très finement

  • 160g de mascarpone

  • 60g de miel liquide type lavande

  • ½ cac de stabilisateur type stab 2000

  • 140ml d’eau

 

Mélanger tous les ingrédients sauf l’eau dans un récipient haut à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter l’eau et mixer jusqu'à l'obtention d’un mélange légèrement mousseux. Réserver au frais une nuit.

Le jour J, transférer l’appareil dans une turbine à glace pour environ 40 minutes (le temps peut varier selon les modèles).

 

Biscuit caramélisé amandes-gingembre

 

Ingrédients

  • 60g de farine t65

  • 1 cac de gingembre moulu

  • 2 tours de moulin à poivre

  • 2 pincées de fleur de sel

  • 30g de sucre de noix de coco

  • 40g de beurre ramolli

  • 30g de mélasse de dattes

  • 30g d’amandes hachées grossièrement

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients secs, sauf les amandes. Faire un puit et y verser le beurre et la mélasse de dattes. Mélanger délicatement à la fourchette, puis du bout des doigts. S’arrêter dès que la pâte est homogène. Intégrer les amandes au mélange.

Salade de courgettes et fenouil, anchois et mozzarella

Ingrédients : Pour 2 personnes
  • 1 petite courgette, émincée en rubans à l’économe

  • 1 petit fenouil, épluché et émincé finement à la mandoline

  • 1 petite poignée de roquette

  • 2 cas de vinaigre balsamique blanc

  • 4 cas d’huile d’olive

  • 1 dizaine d’anchois à l’huile

  • 125g de mozzarella di buffala

  • 1 càs de graines de fenouil, toastées à sec dans une poêle

  • Quelques fleurs de fenouil sauvage (facultatif)

  • Sel et poivre

 

Pour la sauce pesto :
  • 1 poignée de feuilles de basilic

  • 1 petite gousse d’ail

  • 10g de parmesan, en copeaux

  • 1 càs de pignons

  • 1 pincée de fleur de sel

  • Huile d’olive

Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique blanc et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la courgette, le fenouil, la roquette, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes.


Préparer le pesto en mixant les ingrédients dans un petit blender ou un mortier. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une vinaigrette.


Pour le dressage, mettre deux cuillères à soupe de pesto dans chaque assiette, la salade courgettes-fenouil, quelques morceaux de mozzarella déchirés, la moitié des anchois, les graines et les fleurs de fenouil.


Servir avec un pain type ciabatta ou pain au levain.