Recette #4

Ingrédients : Pour 2 personnes

• 1 petite courgette, émincée en rubans à l’économe

• 1 petit fenouil, épluché et émincé finement à la mandoline

• 1 petite poignée de roquette

• 2 cas de vinaigre balsamique blanc

• 4 cas d’huile d’olive

• 1 dizaine d’anchois à l’huile

• 125g de mozzarella di buffala

• 1 càs de graines de fenouil, toastées à sec dans une poêle

• Quelques fleurs de fenouil sauvage (facultatif)

• Sel et poivre

Pour la sauce pesto :

• 1 poignée de feuilles de basilic

• 1 petite gousse d’ail

• 10g de parmesan, en copeaux

• 1 càs de pignons

• 1 pincée de fleur de sel

• Huile d’olive

Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique blanc et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter la courgette, le fenouil, la roquette, du sel et du poivre. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes.

Préparer le pesto en mixant les ingrédients dans un petit blender ou un mortier. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir l’épaisseur d’une vinaigrette.

Pour le dressage, mettre deux cuillères à soupe de pesto dans chaque assiette, la salade courgettes-fenouil, quelques morceaux de mozzarella déchirés, la moitié des anchois, les graines et les fleurs de fenouil.

Servir avec un pain type ciabatta ou pain au levain.